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灰吹法鄭永銘老師的- 果醬凝膠

果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細膩，富有彈性和韌性，增加香味， ... 豐富果膠外，糖度要達到50%以上， 酸度達ph值3.6 2.8之間，洛神果膠多，酸度; 凝膠機制.

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