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試論膠類(gum)之添加物(可做何種添加物,原理及目的)

凝膠性： 可溶於冷水或熱水中，但在加熱過程中，溶液黏度會因溫度升高而 ... 凝膠機制： 膠體在pH 值為2 - 10 時穩定，若提高至11 - 12 時，即會使 ...

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