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毛豆凝膠之探討及應用

毛豆係未成熟之大豆,相關凝膠文獻開乏,至於大豆蛋白凝膠之研. 究相當多,尤其以探討大豆中7S及IS蛋白,其熱凝膠機制最是熱門(11-15),而. 相關之研究確實對大豆在食品上之 ...

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