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當年度經費： 337 千元 - 政府研究資訊系統GRB

本計畫擬以省產加工用黑后葡萄為原料,探討:(1)加壓果凍之製造條件與品質特性;(2)高壓下果膠之鍵結機制與安全性;(3)果膠在加壓與加熱下之分子形態. 藉此研究以解明果膠的凝 ...

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