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冷藏發酵溫度
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上班族必學!冷藏發酵的6大重點
冷藏發酵 除了可靈活安排時間外,麵團長時間在恆定的低溫環境進行基礎發酵,可以讓水合和熟成更加充分,不僅延緩麵包的老化速度,可以長時間保持鬆軟溼潤的 ...
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