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冷燻方法
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煙燻技巧解密:從溫度高低到食材與熏材,現在公開分享
煙燻前已經加熱完成的方法,稱為熟熏,如熏雞、燻肉類。一般熏制溫度高,時間短。 ... 一般冷熏法,煙跟空氣混合之溫度不超過25℃,時間可長達7-20天。
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