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冷凍 碗粿
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多醣類對冷凍碗粿質感特性之影響__臺灣博碩士論文知識加值系統
摘要碗粿是台灣傳統的小吃,口感軟潤有彈性,目前大多蒸熟後食用,少見冷凍型式的產品。本研究探討澱粉與多醣類的添加對於碗粿緩慢(-18℃)與急速(-40℃)凍藏後質地性質及 ...
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