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速凍麵糰與冷凍麵糰的溫度、時間、工藝、以及技術若干瓶頸

冷凍 預烘烤麵糰法：將已醒發充分的麵糰放入烤爐烤至七成熟，此時麵包膨脹定型完成， ... 或從低溫冷藏間直接取出麵糰放入27~29℃，相對溼度70%~75%的醒發箱裡醒發2~3h。

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