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探討冷凍麵糰含糯質麥粉對麵包品質的影響Study of bread ...

... 解凍、後發酵和烤焙即可解決上述問題。冷凍麵糰也可改善麵包產品貨架期限的限制及降低感官特性。冷凍麵糰製成的麵包經過冷凍儲藏，造成品質降低及老化速率增加。

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