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冷凍麵團發酵
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提高冷冻面团质量的技术 - 食品伙伴网
陈书明研究也发现谷氨酰胺转氨酶能显著提高冷冻面团发酵力、酵母存活率,增加面包比容和柔软度。陈书明等还得出α-淀粉酶、木聚糖酶等酶制剂能有效改善面团品质。
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