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当今冷冻面团技术及其改进剂和新型生物技术成分发展趋势的进展

这篇综述概述了冷冻面包面团系统在冷冻和冷冻储存过程中冰晶特性对水分再分配以及主要成分（淀粉和面筋）和成分（酵母）的影响。此外，冷冻面团改良剂技术 ...

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