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麵糰的冷凍和冷藏醱酵@ 這是我的部落格 - 隨意窩

麵糰的冷凍和冷藏醱酵冷凍麵糰是經過基本醱酵整型好的麵糰存放在〔-10〕~〔-37〕度C的冷凍櫃內使急速冷凍，在烤焙前必須先化凍， ... 資料來源: 實用麵包製作技術.

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