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冷凍麵團技術
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冷冻面团发酵技术在中式食品中的应用II.冰结构蛋白对鲜酵母及 ...
应用F3 流变发酵仪和动态流变仪研究冰结构蛋白(ISP)对冻藏0、1、2、3、4 周鲜酵母发酵特性和冷冻面团动态流变学特性的影响。结果表明:随着冻藏时间延长, ...
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