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大米多肽对冷冻面团发酵特性及馒头品质的影响

冷冻面团 是指将面坯制成成品或半成品，贮藏于冻藏环境中，待需用时将其解冻再进行后续工艺直至成为成品[1]。此技术最先起源于欧美国家面包的制作，由于其工艺使产品 ...

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