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干货连载-冻藏面团受伤害的那些事儿：冰晶、梨肌 - 腾讯

在此之前，东京烘焙职业人对【冷冻面团法】也做过细致的解说， ... 晶体生长在-1℃至-5℃的温度范围，在技术中称为“最大冰晶形成温度范围”。

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