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冷凍鹹蛋黃泡油
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【秋月餅圓日誌III】自製蛋黃酥- 鹹甜交織好滋味(+冷凍凝膠3 ...
傳統鹹蛋製作法是將帶殼生蛋浸泡在鹽水中30天左右,鹽份使蛋黃脫水,進而改變質感,與冷凍凝膠現象差不多。然而我做的速成鹹蛋不管香味和質感都跟習慣的鹹蛋黃有一段 ...
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