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冷凍鮪魚塊
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https://www.tfrin.gov.tw/News_Content.aspx?n=310&s=35060
冷凍保存取出完整真空包裝時,鮪魚肉塊色澤屬正常紅色 ...
鮪魚 及鰹魚等紅肉魚種,肌肉色澤主要來自於肌紅蛋白的狀態,正常情況下魚肉肌紅蛋白可分成鮮紅色帶氧型(氧合型)、暗紅色未帶氧型(還原型) 及褐色氧化變性肌紅蛋白(氧化型) ...
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