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從廚師一路拼到美福餐飲副總！陳重光：做菜和管理的SOP

那時發現同樣技法，有些牛肉會成功、有些卻腐壞，他開始把目光從熟成室回推到運輸過程、肉品源頭，研究肉品學與食品學，才知道像是貨櫃冷凍過頭，肉都結冰 ...

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