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冷凍可頌麵團
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基礎經典可頌| Making Classic Croissant Dough - 不萊嗯的烘焙 ...
但最為重要的兩個關鍵,就是麵團起始揉整,及奶油與麵團層疊時的溫度控制,看似重複,卻也最考驗烘焙人耐心,冷凍與冰藏交錯運用,快速抑制麵團發酵,並 ...
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