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廚藝好好玩: 探究真正飲食科學•破解廚房祕技•料理好食物【全新增訂版】

乾燥你或許並不覺得乾燥是一種分離現象,但它就是:食物脫水時,藉著蒸發或昇華, ... 冷凍乾燥也是一種脫水程序,藉由昇華(sublimation)發生作用,也就是冰蒸發直接變成水 ...

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