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冰淇淋乳化程度
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乳化剂和稳定剂在冰淇淋加工中的应用
这种破乳作用发生在乳化剂与蛋白质相互作用之前,基结果是吸附于脂肪球表面的蛋白层脱落,使脂肪球内部的脂肪从变薄的膜渗出,脂肪球发生凝聚。 一定程度 ...
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