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108食品技師-食品加工學試題詳解 - 志聖文教

食品冷凍儲藏期間，水分子的再結晶是影響食品品質的主要因素之一。 ... 請說明機械式冷藏（凍）機的降溫原理及組成必要條件，並說明冷媒所扮演的角色。（20分） 擬答

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