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請問我在烘焙全蛋蛋糕時組織不細膩是什麼原因？ - 劇多

全蛋 打發時，如果打發好的蛋液氣泡過大，會容易破裂消泡，很難與麵粉混合均勻；另外，氣泡過大也會使得泡沫偏軟，做出的蛋糕容易塌陷，反而變得太緊實。

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