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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

雞蛋的發泡性也反應了它們能被打發起泡的程度。 ... 然而還是有幾種方法可以用來預防全蛋和蛋白過度打發的狀況,如此一來,就不用擔心食品在烘烤時會塌陷。

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