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蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

因為添加油脂,蛋的添加比例會比無油海綿蛋糕範圍更廣。如「I重奶油蛋糕」配方,蛋的比例若增加至 30%以上,就必須改變作法,由糖油拌合法改為全蛋打發製作,若不改變製作 ...

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