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甜點新手入門：先知道關鍵名詞「打發」！ - 食譜自由配

◎ 全蛋打發 ... 就是把蛋白、蛋黃一起打發、一起攪拌，全蛋打發比較沒有打過頭的問題。依據麵糊流動的程度，如果麵糊的流速順暢，表示發度掌握得很好；流速 ...

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