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新老手必看——打發大全（淡奶油、奶油、蛋白、全蛋） - 壹讀

使用高速攪拌的話，蛋白來不及與空氣拌合即被打出，而且球蛋白和黏蛋白因高速作用而提早凝固，易失去彈性。 加入糖的蛋白比不加糖的容易打發。 全蛋的打發.

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