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全聯鮮奶油打不發
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烹: 火、水、風、土,開啟千百年手工美味的祕鑰
食譜中用了大量打發成泡沫狀的蛋白,蛋白中的蛋白質跟懿質很像,可以包住空氣,將空氣泡打進蛋白中,一旦受熱就會大幅膨脹。食譜並未以等量的蛋黃或鮮奶油來增添風味, ...
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