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烘焙學姊的只講重點愛心筆記 - 第 10 頁 - Google 圖書結果
麵粉中的蛋白質會因為揉搓摔打而慢慢聯結成鏈狀,經酵母作用產生二氧化碳,使麵筋膨脹,因而特別有嚼勁。 ... 顆粒細小,適合製作餅乾、蛋糕等質地較為鬆軟的產品。
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