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順丁烯二酸化學澱粉 這就是所謂Q彈的代價？（上）

... 對水分的通透性變高、吸水膨脹，變得柔軟，和米粒煮熟會變軟的原理很像。 ... 或是修飾上醋酸根加速產品的吸水速度，而這樣調整過的原料，我們稱之為修飾澱粉。

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