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食品質地設計發展及應用趨勢- 產業技術評析

... 成分及分子間的交互作用；食品常見的質地描述用語，包括內聚力與硬脆、韌 ... 食制度，定義出介護預防、咀嚼困難與吞嚥困難三大類型之餐食食品， ...

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