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第八章食品之熱性質第一節食品之熱量與溫度一

熱傳係數. Kcal/h. 12. 三、熱輻射(Heat Radiation). 冷凍食品的熱傳受熱傳導及熱對流的影響較大， ... 熱傳達率α係固體與流體之間的傳熱係數，為固體與流體溫差1℃.

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