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皮蛋健康嗎？一天能吃幾顆？認識皮蛋的營養價值、挑選及保存 ...

皮蛋多半由鴨蛋製成，經由塗敷法、浸漬法或混合法，透過鹼性物質使蛋體凝膠化，產生果凍狀的蛋白和膏狀的蛋黃。由於溫度和酸鹼度關係著皮蛋的成敗，為了穩定製程和品質，會 ...

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