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做麵包用什麼鹽
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《烘焙科學》做麵包一定要加鹽嗎?先加或後加有什麼影響?
特別是製作歐式麵包時,後鹽法是很常見的方法。攪拌一開始,先不要放入鹽,這是因為鹽會延緩出筋速度。待麵筋形成,麵糊收成團時再投入 ...
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