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穀類預糊化技術與應用- (1) 江伯源

依生化及食品化學觀點,天然澱粉變化過程。其含有(1)澱粉的水合,澱粉顆 ... 水中溶解佳,熱糊精具有黏度及可形成凝紙、乾燥馬鈴薯泥、糊化澱粉等,以供各. 膠特性。

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