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107食品技師考試-食品微生物試題詳解 - 志聖文教

對微生物的抑制作用機制亦與質子移動力的改變有關。 己二烯酸在pH 4.0時，86%為非解離態；pH 6.0時，非解離態為6%，因此，在pH 6.0以下的抑制能力最好，通常pH值高於6.5 ...

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