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餐飲業《能力標準說明》 第一版 - 資歷架構

安排等主要範圍， 亦涉及營養知識、品質管理及廚房管理等領域。 (iv) 營業及服務技巧 ... 認識何謂生的食物，例如：沒有被加熱至40–49°C（104–120°F）以上的食物.

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