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決定麵包靈魂的關鍵：選擇正確的麵粉 - NOM Magazine

在美國，可以用小麥麵粉胚乳內的麩質蛋白含量為其分類，因此，麩質含量6-7% 的是蛋糕用的低筋麵粉（蛋糕用），7.5- 9.5% 的則是派皮、點心用的低筋 ...

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