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「料理百科」高筋、中筋、低筋面粉的区别及用途_筋蛋白

面粉 中的蛋白质主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。 在各种谷物中只有小麦的蛋白质能吸水形成面筋蛋白。 蛋白质含量在6.5 - 8.5%， ...

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