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料理好化學 - 龍騰文化

寡，麵粉可分為：高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵 ... 由於蛋白質含量是所有麵粉中最低的，因此不論. 筋度及黏度較低，最適 ... 就是在低筋麵粉、蛋白、奶油及砂糖中取得平.

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