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破解無麩質烘焙之謎 - NutriAlley

谷蛋白可使麵團更加柔韌，麥醇溶蛋白則可提升麵團延展性，兩者對麵團的做型和建立蓬鬆的質感有重要的作用。 「低筋麵粉」通常指含較低量的蛋白質，麵筋 ...

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