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低筋麵粉蛋白質
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麵粉 - 觀點種子網:小麥
麵筋與子粒中蛋白質含量成正比,依據小麥蛋白質含量的高低將麵粉分為特高筋、高筋、粉心、中筋及低筋。 高筋麵粉適合作麵包及醱酵食品; 中筋者適合作麵條及水餃等,
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