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特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉 - 大廚網

4（4）「低筋麵粉」 含有約6.5~9.5%左右的蛋白質，吸水量為48～52%。由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，主要用於蛋糕製作，因此又稱為蛋糕 ...

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