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低筋、中筋、高筋麵粉到底有何分別？用錯麵粉做什麼都難吃！

雖然麵粉中的麥穀蛋白與穀膠蛋白不溶於水，卻很容易吸水，麵團更有黏性，蛋白質越多，澱粉越少，吸水量越高，做出來的麵團水分更多，也就比較有彈性與延展 ...

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