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麵粉101：什麼是麩質？ - Just Whisk

麵粉中的麩質含量越高，麵粉與水混合時麵團就越結實，越有延展性，和彈性。 ... 另一方面，低筋麵粉或蛋糕麵粉的麩質含量約為〜8％ – 10％，也是因 ...

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