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中筋面粉和高筋面粉？在使用方式上有什么区别？ - 知乎专栏

我刚开始学做面食的时候每次都是严格的搞个三十二三度的温水和面，后来发现冬天里用冷水和面也能发起来。 这是因为酵母在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般 ...

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