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麵粉為甚麼會有高、中、低筋的分別？ - 皇玥

麵粉即小麥粉，由小麥粒加工磨製而成、按蛋白質含量的高低，可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。所謂麵筋，是一種蛋白質高度水化後形成的柔軟膠狀物。 高筋麵粉：內含10 ...

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