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菊糖对不同筋度面粉的粉质特性和凝胶质构特性的影响

结果表明:随着菊糖添加量的增加,面粉的吸水量降低,形成时间增大,稳定时间增大, ... 各筋度面粉的比较研究发现:吸水率的下降速度为中筋面粉> 低筋面粉> 高筋面粉, ...

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