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山藥粉應用於煎鬆餅與杯蛋糕之製作與其烘焙性質 - 博碩士論文網

熱風乾燥山藥經以1mm篩網孔徑之磨粉機磨粉後，其粒徑相較於低筋麵粉(蛋白質 ... 在吸水性與吸附能力方面，山藥粉與小麥麵粉在相同的相對水蒸氣壓（水活性）下， ...

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