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淺談小麥與在麵粉的應用

高筋麵粉適合作麵包及醱. 酵食品；中筋者適合作麵條及水餃等，低筋麵粉則適合製蛋糕、餅乾及點 ... 麵粉的吸水率、攪拌時間與麵糰性質的關係。烘焙工業. 65：21-25。

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